- Tlaxcala
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Tlaxcala, Tlax. 02 de Abril 2024.- Alfredo Zamora, originario de Apizaco, Tlaxcala, se ha convertido en un experto en la preparación y venta de Tepache, una bebida ancestral que ha encontrado su camino hacia los paladares de la capital del estado. El Tepache, cuyo nombre deriva del náhuatl "tepatli" que significa bebida de maíz, ha evolucionado a lo largo de los siglos, siendo la variante de piña la más popular en la actualidad.
Zamora, siguiendo técnicas tradicionales, deja remojar cáscaras de piña, piloncillo y agua durante cinco o seis días, logrando una bebida refrescante, ligeramente alcohólica y dulce, con un sabor fermentado que evoca la rica historia prehispánica de la región.